Verujemo da ne postoji osoba kojoj kiseli kupus nije omiljena zimska salata. U današnjem članku vam donosomi kako najjednostavnije napraviti ovu ukusnu zimsku salatu.Da biste započeli proces kiseljenja kupusa, započnite prelivanjem kipuće slane vode preko kupusa. Količina soli koja se koristi zavisi od ličnog ukusa, ali vodite računa o tome da se doda dovoljno soli kako biste sprečili kvarenje.
Posoljeni kupus pokrijte i ostavite na toplom, ali proces kiseljenja ne bi trebalo da traje duže od pet dana. Kupus je veoma hranljiv izvor hrane, posebno kada se kiseli tokom produžene zimske sezone. Ako koristite posudu od pet litara, odmjerite 200 g soli i otopite je u toploj vodi prije nego što prelijete kupus. Da bi se postigla koncentracija soli od 4%, potrebno je slijediti poseban proces. Prvo, potrebno je izvršiti mjerenja kako bi se utvrdilo da li je rezervoar adekvatne veličine. Zatim je potrebno dodati sol i otopiti je u vodi prije nego što se sipa u bure. Ovaj postupak treba ponavljati dok se ne postigne željena koncentracija soli. Prema podacima na agroinfonetu, kontejner od 120 litara u koji se nalazi 60 kg kupusa potrebno je 2,6 kg soli za stvaranje rastvora od 65 litara. Profesionalci savjetuju da ne dodajete svu sol u vodu odjednom. Ključno je da kupus bude potopljen u otopinu, a korištenje ukrštenih letvica može biti od pomoći. Ne samo da je kiseli kupus ukusan, već je i hranljivo jelo. Prilikom odabira kiselog kupusa važno je odabrati jake, neoštećene glavice kupusa. Osim toga, mnogi ljudi nisu svjesni da upotreba kasnijih sorti kupusa rezultira slađim i sočnijim keljom. Mozak ovog povrća prolazi kroz pojačane procese fermentacije.
Ako kupus kupujete na pijaci ili u radnji, preporučuje se da ga ohladite otprilike 10-12 sati prije kiseljenja. Prvo se kupus i šargarepa moraju nasjeckati. Za soljenje povrća treba koristiti krupnu so, s tim da je dovoljno 20-25 grama kupusa po kilogramu. Najbolje je izbjegavati korištenje jodirane soli jer će se tako kupus brže pokvariti. Neki domaćici mogu odlučiti da kupusu dodaju crni biber i lovorov list. Kada se svi sastojci dobro izmiješaju, stavite dodatnu težinu na vrh posude. Da biste oslobodili višak zraka, lagano promiješajte kupus nekoliko puta dnevno. Kada je gotov, kiseli kupus se može staviti u tegle i čuvati na hladnom mestu.
