Kako se proljeće bliži, sve će veći broj ljudi odlaziti u šumu u potrazi za divljim mladim lukom, poznatim i kao divlji ili medvjeđi luk. Ovi živahni i sočni zeleni listovi obično se konzumiraju u sirovom obliku, bilo u salatama ili kao dodatak umacima i juhama. Ključno je biti oprezan pri radu s ovom biljkom, jer naizgled bezazlene zamjene drugim biljkama koje joj nalikuju mogu dovesti do ozbiljnih zdravstvenih posljedica, čak i smrtnih ishoda.
- Tragično, u Austriji se dogodio incident koji je završio preranom smrću starijeg para. U svojoj nesretnoj ekspediciji naišli su na biljku u divljini, krivo je označivši kao sriemus, a zatim su od nje skuhali juhu. Nisu znali da biljka na koju su naišli predstavlja ozbiljnu opasnost za njihovo zdravlje. Nakon obroka, odmah su primljeni u bolnicu, au roku od nekoliko dana uslijedila je njihova tragična smrt.
Iako obje vrste uspijevaju u sličnim staništima, ključno je priznati da mraz predstavlja ozbiljnu opasnost za ljude zbog svoje vrlo toksične prirode. Konzumacija jednog lista može biti fatalna. Za lakše razlikovanje opcija, evo nekoliko korisnih preporuka: Srijemuš odiše izrazitom aromom češnjaka, dok Mrazovac nema taj miris. Listovi srejemuša lančano su raspoređeni i sjajne su teksture, a svaki raste na svojoj stabljici. S druge strane, Mrazovac pokazuje međusobno povezane listove koji su tamniji i deblji, tvore kružni oblik.
BONUS TEKST:
Postoje različiti nazivi za samoniklu, jestivu biljku poznatu kao Allium ursinum, uključujući srijemuš, medvjeđi luk, zimski luk, divlji luk i šumski luk. Naziv potječe od ponašanja medvjeda, koji se u rano proljeće, nakon buđenja iz zimskog sna, slade lukovicama biljke. Ove lukovice, koje medvjedi iskopaju iz tla, osiguravaju bitne hranjive tvari koje im brzo vraćaju vitalnost.
S obzirom na to, može se zamisliti o prednostima koje nudi ljudskom tijelu. Srijemuš, biljka bliska češnjaku i crvenom luku, uspijeva u šumovitim predjelima. Njegov okus i miris podsjećaju na češnjak. Ova biljka se može naći u šumama diljem Europe i pojedinih dijelova Azije. Prilagodljiva je i na nizinska i na planinska područja u našim krajevima. Srijemuš posebno voli hladna i vlažna tla bukovih šuma, uspijeva iu zasjenjenim prostorima.
Dok su svi dijelovi biljke jestivi, uključujući lukovice i zelene plodove, najukusnija komponenta je nježno mlado lišće, koje je najbolje ubrati prije izbijanja cvjetne stabljike. Povijesni dokazi pokazuju da se ova biljka koristi otprilike 5000 godina (Wikipedia). Uzgoj sriemuše sve je popularniji u Austriji. Medvjeđi luk, visine od 20 do 40 centimetara, ima eliptične, duguljaste i šiljate listove koji se sužavaju u peteljku duljine 5-20 mm (iako nisu isključivo eliptičnog oblika).
Cvijet joj ima oblik štita, a stabljika može biti trobridnog ili trokutastog presjeka (iako može varirati i biti okrugao). Sjemenke medvjeđeg luka su okrugle i crne, dok su lukovice sitne i izdužene. Od kraja ožujka do svibnja u nizinskim, odnosno do lipnja u planinskim krajevima cvjeta medvjeđi luk. Nakon što je sjeme potpuno sazrijelo, nadzemni dio biljke propada. Pri odabiru srejmuša važno je izbjeći slučajnu zamjenu sa stolisnikom, đurđicom ili kukurikom.
Neophodno je biti vrlo oprezan tijekom procesa branja. Ako postoji bilo kakva sumnja, preporučljivo je potražiti pomoć nekoga tko ima znanja o samoniklom bilju radije nego riskirati pogrešku. Listovi sriemuše vrlo su slični listovima mrazovca, đurđice, kukurike i kozlca, a svi su vrlo otrovni i potencijalno smrtonosni ako se progutaju. No, samo srejemuš odiše izrazitim mirisom na luk.
