Za kukuruz se ne primjenjuje opće pravilo da je sirovo povrće zdravije od kuvanog, prema otkrićima američkih istraživača. Termička obrada kukuruza, bilo kuvanje ili pečenje, rezultira oslobađanjem molekula s antioksidativnom aktivnošću, što dodatno pojačava njegove zaštitničke moći.
Jasna Vujičić, nutricionistkinja, ističe da kuvanjem kukuruza šećerca dolazi do oslobađanja feluričke kiseline, koja također djeluje kao antioksidant, pridonoseći njegovim zaštitničkim svojstvima.
Kada je u pitanju priprema kukuruza, najpreporučljivije je kuhati ga u vodi ili na pari.
- Bez obzira na način pripreme, bilo sa klipom ili bez njega, kukuruz je ukusan i voljen od strane djece i odraslih. Osim kuhanja, kukuruz šećerac može se peći i na roštilju.
Bilo kuvan ili pečen, kukuruz se odlično kombinira s različitim vrstama mesa, ribom i povrćem. U američkoj i meksičkoj kuhinji, kukuruz se često koristi za pripremu raznovrsnih jela. Postaje nezaobilazan prilog, koristi se za pripremu njoka, nalazi se u sendvičima, picama, salatama, supama i čorbama.
Kukuruz se smatra lako probavljivom i hranjivom namirnicom koja posjeduje značajna antioksidativna svojstva koja čuvaju organizam od kardiovaskularnih bolesti i karcinoma.
- Kukuruz sadrži fitohemikalije koje podržavaju zdravlje očiju i vlakna koja olakšavaju probavu. Poznato je da kukuruzna svila djeluje kao diuretik u narodnoj medicini, te da pomaže kod srčanih smetnji i urinarnih bolesti – dodatno objašnjava nutricionistica.
Kukuruz šećerac je bogat beta-kriptoksantinom, koji dokazano štiti pluća od karcinoma djelujući kao snažan antioksidans.
Njegov doprinos zdravlju srca i krvnih sudova nije samo zbog visokog sadržaja prehrambenih vlakana koja snižavaju razinu kolesterola, već i zbog značajnih količina folne kiseline, vitamina B1, B3, B9 i magnezija koji pomažu u prirodnoj regulaciji homocisteina u tijelu, pružajući zaštitu kardiovaskularnom sustavu.
- Kukuruz obiluje celulozom, folnom kiselinom i drugim vitaminima, supstancama koje poboljšavaju raspoloženje i pozitivno utječu na rad mozga.
Od zrna kukuruza proizvodi se ulje koje se preporučuje kod progresivne ateroskleroze jer smanjuje razinu kolesterola. Preporučena dnevna doza je 20 grama kao dodatak redovnoj prehrani.
