Gulaš je jelo prožeto tradicijom koje odlikuje robustan okus. Da biste postigli savršenstvo u svom gulašu, postoji suptilna tajna u njegovoj pripremi. Pridržavajući se nekoliko bitnih savjeta, ovaj kulinarski specijalitet možete napraviti s lakoćom i minimalnim naporom. Kada se primijene odgovarajuće tehnike, rezultat će biti gulaš koji nije samo aromatičan, već i bogat i sočan.
- Chef Ivica Štruml opisuje proceduru koje se pridržava pri izradi ovog tradicionalnog jela. Odabirom odgovarajućeg komada mesa, pedantnim pirjanjem luka i pravilnom tehnikom kuhanja, priprema gulaša pretvara se u jednostavan pothvat koji konstantno daje iznimne rezultate. Početni korak: Odabir mesa – bitan čimbenik za postizanje sočnog gulaša. Odabir mesa je najbitniji element u pripremi ukusnog gulaša. Kako napominje Štruml, goveđi se vrat smatra optimalnim izborom, a plećka je prikladna alternativa.
S druge strane, preporučljivo je izbjegavati meso buta zbog njegove tendencije da bude pretjerano žilavo i vlaknasto. Rezovi vrata ili lopatice daju mekano i sočno meso, što ih čini idealnim za gulaš. Nemojte izbacivati masnoću iz mesa, preporučuje Štruml. “Tijekom procesa kuhanja loj će se ukapiti i poboljšati okus jela.
- Potrebno je ukloniti samo tetive i opne.” Meso treba narezati na veće kocke, veličine otprilike 5 cm. “Gulaš ne mora izgledati besprijekorno jer će veći komadi mesa zadržati svoju sočnost”, nastavlja. Drugi korak: Ispravno pirjanje luka. Najvažnija komponenta koja gulašu daje prepoznatljiv okus je luk. Štruml upozorava: “Nikad nemojte ribati, miješati ili blendirati luk kako biste ubrzali proces; takav luk će ugroziti okus jela.” Umjesto toga, luk treba sitno nasjeckati i pirjati dok ne dobije zlatnu boju, pazeći da ne potamni.
“Luk bi trebao imati suptilnu slatkoću i određenu gustoću”, pojašnjava. “Ako je presvijetlo, okusu će nedostajati dovoljno dubine, dok će pretaman luk ugroziti njegovu teksturu i rezultirati gorčinom. Bitno je postići idealnu ravnotežu. Priprema gulaša: Vodič za postizanje izvrsnosti. Započnite zagrijavanjem masnoće: U prostranoj tavi s debelim temeljcem zagrijte ulje ili mast dok se ne počnu lagano dimiti.
- Ubacite kockice mesa i pržite ih na jakoj vatri dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Nakon toga izvadite meso iz posude i ostavite ga sa strane. Pirjajte luk: Na preostaloj masnoći pirjajte crveni luk uz povremeno miješanje dok ne dobije zlatnu boju. Ovaj korak je ključan za postizanje slatkoće i gustoće luka. Uključivanje mesa: ponovno stavite meso u lonac s lukom i ostavite da se pirja. Ključno je osigurati da se sva tekućina izbačena iz mesa i luka dovoljno smanji.
Ovaj proces dehidracije značajno poboljšava okus mesa. Dodavanje vina: Nakon što tekućina ispari, dodajte crno vino u smjesu. Štruml preporuča da ne budete štedljivi s izborom vina. “Upotrijebite kvalitetno crno vino u kojem biste osobno uživali uz jelo.” Pustite vino da se kuha dok ne ispari, pazeći da njegov okus ostane kako bi poboljšao gulaš. Začinsko bilje i povrće: Uključite češnjak, peršin, lovorov list i kim, zajedno s naribanim korjenastim povrćem poput mrkve ili celera.
- Posolite i popaprite. Dok se povrće kuha na srednjoj vatri, izlučivat će svoju prirodnu vlažnost, koju također treba smanjiti. Ova tehnika pojačava koncentraciju okusa. Postizanje kulinarske izvrsnosti: Nakon što sva tekućina potpuno ispari, smanjite vatru i pustite gulaš da lagano krčka dok meso potpuno ne omekša. Ovaj proces može trajati otprilike dva sata, ovisno o vrsti mesa koje se koristi. Sastojci potrebni za pripremu gulaša.
Decilitar ulja ili svinjske masti, kilogram junećeg vrata narezanog na kockice, 500 grama sitno nasjeckanog crvenog luka, 40 grama nasjeckanog češnjaka, pola žličice kima ili kima, četiri lista lovora, vezica peršinova lista, po želji , otprilike jedan decilitar crnog vina. Poslužite uz tjesteninu ili krumpir kao prilog. Zaključne preporuke za postizanje idealnog gulaša. Štruml napominje da gulaš obično prati prilog koji može uključivati tjesteninu, krumpir, pa čak i domaći kruh.
- Iako je gulaš moguće poslužiti odmah nakon pripreme, chef savjetuje da ga ostavite da odstoji. „Ako gulaš pripremite dan unaprijed i ostavite ga da odstoji preko noći, okusi će se još učinkovitije stopiti. Nadalje, gulaš možete obogatiti prilozima kao što su svježa salata, kiseli krastavci ili ajvar, a sve će to dodati divnu lepezu okusa. i teksture za iskustvo objedovanja.
Zaključak Iako se paprikaš može činiti jelom koje zahtijeva mnogo vremena i truda, stvarnost je da uz nekoliko kulinarskih tehnika priprema može biti jednostavna i ugodna. Tajna za postizanje izvrsnog gulaša leži u odabiru pravog mesa, adekvatnom pirjanju luka i laganom kuhanju, što olakšava razvoj i stapanje okusa. Pridržavajući se preporuka chefa Ivice Štrumla, vaš će gulaš zasigurno postati pravo kulinarsko remek-djelo – sočan, mirisan i nevjerojatno ukusan.
