Šeik se kladio s prijateljima da bi čak i beskućnik mogao uspješno voditi posao jer je, po njegovom mišljenju, upravljanje restoranom sasvim jednostavan posao. Zato je na cijeli mjesec svoj luksuzni restoran povjerio prvoj beskućnici koju je ugledao, ali kada se nakon mjesec dana vratio da provjeri rezultate, ono što je zatekao potpuno ga je šokiralo. 😳

U današnjem članku donosimo neobičnu priču o bogatom vlasniku restorana koji je bio uvjeren da je vođenje uspješnog ugostiteljskog objekta jednostavan posao. Kako bi dokazao svoju tvrdnju, odlučio je potpuno neiskusnoj djevojci koja je živjela bez stalnog doma povjeriti upravljanje luksuznim restoranom na mjesec dana. Ono što je zatekao kada se vratio bilo je toliko neočekivano da je u potpunosti promijenilo njegovo mišljenje.

Michael je upravljanje restoranom smatrao poslom koji uz nekoliko osnovnih pravila može obavljati gotovo svako, pa je u okviru opklade jedan od svojih restorana na mjesec dana povjerio Emmi, djevojci bez iskustva u ugostiteljstvu koja je povremeno boravila u prihvatilištu. Eksperiment je, međutim, krenuo neočekivanim smjerom. Emma je razgovorima sa zaposlenima i provjerom poslovanja smanjila rasipanje hrane, promijenila raspored rada i dobavljača, poboljšala uslugu te uočila sumnjiv obrazac u ranijoj nabavci.

Večera s prijateljima za Michaela je počela kao uobičajen razgovor o poslovanju, a završila izazovom koji će promijeniti njegov pogled na vođenje restorana. Kada je Daniel spomenuo da je novom upravitelju morao ponuditi ozbiljnu platu kako bi se oslobodio svakodnevne kontrole, Michael je ustvrdio da ljudi taj posao nepotrebno komplikuju.

Prema njegovom tadašnjem shvatanju, bilo je dovoljno nadgledati osoblje, pravovremeno naručivati namirnice i paziti da gosti budu zadovoljni. Daniel ga je zato izazvao da svoju tvrdnju dokaže u praksi. Dogovoreno je da Michael potpuno slučajnoj osobi bez ugostiteljskog iskustva na mjesec dana prepusti jedan od svojih restorana, uz uslov da objekat nastavi raditi.

Umjesto iskusnog menadžera izabrao je Emmu

Nekoliko dana kasnije Michael je ispred restorana ugledao mladu djevojku u staroj jakni, sa izblijedjelim ruksakom. Zvala se Emma, živjela je veoma teško, povremeno boravila u prihvatilištu i prihvatala povremene poslove kako bi osigurala osnovne potrebe.

Na Michaelovo pitanje treba li joj posao odgovorila je da bi prihvatila bilo kakav. Ponuda koju je dobila bila je potpuno drugačija od onoga što je mogla očekivati: mjesec dana trebala je voditi restoran. Iako je odmah rekla da nema iskustva, upravo je to bio razlog zbog kojeg ju je Michael izabrao za eksperiment.

Predstavio ju je zaposlenima, dao joj pristup potrebnim dokumentima i kontakt računovođe, a potom joj prepustio svakodnevno poslovanje. Početak je bio težak. Emma nije poznavala poslovne izvještaje, procedure ni način nabavke velikih količina hrane, a dio zaposlenih njeno neiskustvo koristio je tako što je kasnio na posao ili ignorisao njene zahtjeve.

Probleme je tražila među svakodnevnim poslovima

Emma je počela dolaziti prije ostalih i učiti od ljudi oko sebe. Razgovarala je s kuharima, konobarima, osobljem zaduženim za čišćenje i radnicima koji su prali posuđe. Jedan od prvih većih problema otkrila je kada joj je kuhar pokazao koliko hrane završava u otpadu.

Provjerom narudžbi ustanovila je da restoran nabavlja više pojedinih namirnica nego što mu je potrebno. Skupe vrste ribe stizale su u količinama koje nisu odgovarale broju gostiju, pa se dio hrane kvario prije upotrebe. Emma je zato promijenila način naručivanja.

Sljedeći korak bila je provjera računa. Posebno joj je pažnju privukao dobavljač čije su cijene bile znatno više od cijena drugih kompanija. Umjesto donošenja zaključaka bez provjere, kontaktirala je druge dobavljače i zatražila ponude za iste proizvode. Nakon što je utvrdila veliku razliku, odlučila je promijeniti dobavljača.

Promjene su zahvatile i raspored zaposlenih. Tokom mirnijih sati radilo je previše ljudi, dok ih je u periodima najveće gužve nedostajalo. Novi raspored doveo je do kraćeg čekanja gostiju, jasnije podjele zadataka među konobarima i organizovanijeg rada kuhinje.

Razgovori s gostima donijeli još jednu promjenu

Iako je restoran imao luksuzan enterijer i kvalitetnu opremu, Emma je primijetila da se mnogi gosti ne vraćaju. Zato ih nije pitala samo da li su zadovoljni, nego šta bi promijenili. Odgovori su ukazivali na nekoliko ponavljajućih problema: dugo čekanje, neljubaznost dijela osoblja i osjećaj pojedinih gostiju da smetaju zaposlenima.

Uvela je jednostavnija pravila usluge. Goste je trebalo pozdraviti čim sjednu, narudžbe evidentirati bez nepotrebnog čekanja, a voditelji smjena morali su odmah reagovati kada se pojavi pritužba. Promjene nisu bile predstavljene kao veliki poslovni zaokret, već kao uklanjanje konkretnog problema za problemom.

Provjera dobavljača otvorila je mnogo ozbiljnije pitanje

Najveće iznenađenje nije se nalazilo samo u rezultatima poslovanja. Računovođa je Michaelu pokazao dodatnu fasciklu s analizom računa dobavljača. Tokom provjere cijena Emma je uočila obrazac koji je ranije prolazio nezapaženo: prethodni upravitelj godinama je sarađivao s jednim dobavljačem po nepovoljnim cijenama.

Dalja provjera, prema priči, pokazala je podatke koji su ukazivali da je upravitelj za takvu saradnju primao novac sa strane. Restoran zato nije trpio samo posljedice loše organizacije, već je novac odlazio i kroz naduvane cijene nabavke. Problem koji je ranije ostajao skriven Emma je primijetila za manje od dvije sedmice.

Michael je tada priznao da je opkladu zapravo izgubio. Njegova početna namjera bila je dokazati da je vođenje restorana toliko jednostavno da ga može preuzeti gotovo bilo ko, ali mu je rezultat pokazao koliko je pogrešno procjenjivao i sam posao i ljude.

Emmi je nakon završetka mjeseca ponudio stalni posao. Odluku je zasnovao na onome što je pokazala tokom eksperimenta: slušala je zaposlene, učila ono što nije znala, provjeravala podatke i nije pokušavala prikriti nedostatak iskustva. Tako je opklada koja je počela Michaelovim potcjenjivanjem upravljanja restoranom završila najboljim mjesečnim rezultatom tog objekta u posljednjih godinu dana i otkrivanjem problema koji su prethodnom rukovodstvu dugo promicali.