Stevo Karapandža slovi kao eminentni jugoslavenski chef u čijim su kulinarskim kreacijama uživali mnogi istaknuti pojedinci, a kroz njegove recepte naše stolove i dalje krase vrhunska jela. Stevo Karapandža važi za jednog od vrhunskih kuhara s područja bivše Jugoslavije, koji je prije više od trideset godina predstavio radikalno novu perspektivu kulinarske umjetnosti.
- Dok su mnoge slavne osobe uživale u njegovim izvrsnim jelima, on je stalno isticao da s jednakom ljubavlju priprema obroke za sve. Njegovi su recepti i danas nadaleko cijenjeni, a posebno njegova glasovita sarma. Dok on uživa u raznim jelima, jednom kad iskusite sarmu pripremljenu na jedinstveni karapandžinski način, teško da ćete potražiti drugu verziju.
Esencijalna prehrana: Potrebni sastojci su 100 grama riže, jedna glavica luka, dva češnja češnjaka, jedna do dvije žlice sitno sjeckane slanine, otprilike jedan kilogram kiselog kupusa i 500 grama miješanog mljevenog mesa, najbolje od vrata. Dodatno, dvije žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista, jedno jaje, prstohvat soli i papra, jedna žlica suhih začina, malo ljute mljevene paprike, jedan lovorov list, rebarca ili kobasice i jedna žlica mljevene slatke paprike, zajedno s dvije žlice koncentrata rajčice za začin.
- Jedna kašika ulja, jedna velika glavica luka, jedan režanj češnjaka i jedna kašičica slatke crvene paprike. sarma-kuhinja Na koji način naš renomirani chef izvodi svoje pripreme? Rižu kuhati dok ne bude djelomično gotova, au međuvremenu na malo ulja pirjati luk dok ne porumeni; u tom trenutku dodajte nasjeckani češnjak. U dublju posudu umiješajte meso s peršinom, kuhanu rižu, jaje, sol i papar.
Nakon toga dodajte suhe začine i malo ljute papričice. Nakon što ste dodali pirjani luk, pobrinite se da se smjesa dobro sjedini. Nakon toga pripremite kiseli kupus tako da odvojite listove, pažljivo uklonite žilave dijelove, dobro ih operite, a preostale dijelove narežite na tanke trakice. Počnite tako što ćete listove kelja puniti polovicom pripremljenog nadjeva i dobro ih uvrnuti.
- Nastavite s ovim postupkom dok ne potrošite svo meso. U šerpu predviđenu za kuvanje sarme staviti polovinu nasjeckanog kupusa kao podlogu na koju treba redati sarme u gustom sloju. Na vrh sarme dodajte list lovora, malo rebarca ili dio suhog mesa. Nakon toga cijeli aranžman prekrijte preostalim sjeckanim kupusom, pospite mljevenom paprikom i koncentratom rajčice, a na kraju dolijte vodom dok svi sastojci ne budu potopljeni. Jelo pripremamo kuhanjem dva do tri sata uz povremeno dolijevanje vode po potrebi.
Nakon što je sarma potpuno kuhana, od navedenih sastojaka napravite umak tako što ćete na malo ulja propirjati luk, češnjak i crvenu papriku. Ovu smjesu sjediniti sa tekućinom u kojoj su se pripremale sarme. Na kraju sarmu prelijte umakom, ostavite da još kratko prokuha i vaše jelo će biti spremno za posluživanje.
