Danas smo odlučili podijeti s vama odličan recept za sarmu, jelo koje je generacijama omiljeno, ali ga mlađi sve ređe prave.
- Često im je to zastrašujuće, pa radije uživaju u domu svojih majki ili baka, gdje samo trebaju sjesti za stol. Kako se ovaj trend ne bi nastavio, nudimo vam detaljan recept koji vas vodi kroz svaki korak pripreme ovog izuzetnog specijaliteta. Sada ga također možete skuhati kad god poželite!
Neki preferiraju veće sarme, drugi se odlučuju za manje varijante, a na kraju se sve svodi na odabir liske. Za veće sarme potrebne su veće liske, a glavica kiselog kupusa daje samo ograničenu količinu; dodatno, potrebno je više nadjeva za sarme. Iako su male sarme lakše za pripremu, one zahtijevaju znatno više truda. Od prvog zalogaja uočavaju se dva različita načina pripreme sarme: jedni se odlučuju za nadjev koji se sastoji isključivo od junetine, dok drugi preferiraju mješavinu junetine i svinjetine.
- Međutim, to se u konačnici svodi na osobne preferencije. Neki se odlučuju za pečenje sarme, a drugi ne; neki se odluče ispeći ih u pećnici, a neki to i ne pomišljaju. Pristupi su različiti, a svatko je sebi autoritet i priprema sarmu na način koji mu najviše odgovara. Ovo je samo jedna metoda.
Sastojci:
– 1 veća glavica fermentiranog kupusa
– 600 grama mljevene junetine
– 3 šalice obične riže
– Lukovica češnjaka
– 200 grama suhih rebara
– 100 grama suve slanine
– Začini: sol, povrće, piment, papar u zrnu
– Dodaci po želji: nasjeckani luk, nasjeckana mrkva, svježi bosiljak, sušeni origano. Kelj za nadjevene kiflice. Za izradu sarme Futsal kiseli kupus je idealan izbor zbog svoje mekoće i elastičnih listova. Započnite uzimanjem velike glavice kiselog kupusa iz kade i pustite da se ocijedi. Zatim spalite klipove kako biste ih uklonili i nožem odrežite zadebljali dio lista koji povezuje svaki klip s korijenom, olakšavajući kasnije lakše uvijanje.
- Pripremljene klipove treba isprati hladnom vodom da se sarma ne bi prekiselila, a zatim ostaviti sa strane da se ocijede. Fil za sarmu Započnite sa 600 grama govedine, idealno nabavljene od prednjeg buta, i sameljite je najprije na grubo, a zatim na sitno. Ako više volite krupniji nadjev za sarmu, jednokratno mljevenje će biti dovoljno.
Neki se odlučuju za pirjanje sitno nasjeckanog luka na vreloj masnoći, no autor ovih redaka ne pristaje na tu praksu jer pripada onoj grupi koja izbjegava spajanje luka s kiselim kupusom. Zbog toga se mljeveno meso pirja tek toliko da prijeđe iz blijedocrvene u ružičasto sivu nijansu – što znači da se ne smije prekuhati jer će meso sigurno biti dobro pečeno.
Za pripremu nadjeva za sarme u meso dodajte pola vrećice mljevene paprike, količinu biljnih začina veću od pola žlice i žlicu pimenta. Pirjajte još malo prije nego što ga maknete s vatre. Zatim u pirjano meso umiješati dvije šalice za kavu isprane i očišćene riže i tako završiti nadjev za sarme. Mediteranski kuhari često dodaju velike količine bosiljka ili origana u nadjev za sarme, iako to značajno mijenja okus, dopuštajući onima koji uživaju u njima da eksperimentiraju sa svojim varijacijama.
- Osim toga, neki se odlučuju umiješati i naribanu mrkvu koja sarmi daje slatkoću i umanjuje aromu mesa. Pakiranje sarme Sada se zadubimo u proces zamatanja sarmi, koji se za neke može činiti zbunjujućim izazovom. Počnite tako da na dlan uzmete očišćene i oprane listove kiselog kupusa, a žlicu nadjeva za sarme stavite bliže korijenu iu sredinu. Zatim pokrenite postupak valjanja; kada je nadjev pokriven, krajeve rolade saviti prema unutra i nastaviti motati dok ne dođete do kraja.
Iako se mnogima ova metoda izrade sarme može činiti nesigurnom, zapravo je prilično sigurna: kako se riža u nadjevu kuha i bubri, stvara se jedinstveni unutarnji pritisak koji sarmu održava netaknutom. Način slaganja sarme u loncu. Slaganje sarme u lonac doista je umjetnički pothvat. Na dno zdjele poslažu se tri-četiri neupotrijebljena lista kiselog kupusa, zatim posipaju narezanu slaninu i manje komadiće češnjaka. Zatim se na dno lonca dodaju zrna papra i list lovora.
- Slaganje počinje kružnim slaganjem sarme po rubovima, popunjavanjem praznina dok se temeljac u potpunosti ne prekrije. Povrh ovog sloja može se staviti bilo koja vrsta suhog mesa, a preferiraju se suha rebarca. Zatim još jednom slagati sarmu, između slojeva ubaciti očišćeni češnjak, slaninu ili komadiće suhih rebara, pa ako ostane još sarme. Na količinu masnoće u sarmi utječe količina slanine i suhoća rebra dodana u lonac.
Imajte na umu da će riža upiti značajnu količinu masnoće, pa će sarma biti visokokalorično jelo. Kada sarmu složite, prelijte je hladnom vodom da se dobro natopi, a zatim stavite na tanjur. Kako riža u sarmi brzo upije gotovo svu vodu, potrebno ju je dodati više, najbolje s puno mlake vode. Bez obzira na način pripreme, spravljanje sarme uvijek zahtijeva popriličan napor.
- Iz tog razloga, nepisana je smjernica koristiti veći lonac za kuhanje. Jednom pripremljene sarme se mogu kuhati koliko god dugo želite bez ikakvih štetnih učinaka. Mnogi vjeruju da sarma postaje sve ukusnija što se dulje krčka i što se više puta podgrije. Ipak, iz zdravstvenih razloga, preporučljivo je izbjegavati podgrijavanje.
Ako je moguće, sarma je najbolja kuhana u glinenim posudama. Sarmu možete uživati uz kiselo mlijeko ili začiniti domaćom majonezom. Zabavna salata također dobro pristaje uz sarmu, iako uopće nije potrebno imati salatu. Što se pića tiče, kvalitetno crno vino lijepo nadopunjuje slatke okuse sarme.
