Gastroenterolog profesor Vojislav Perišić objašnjava koji su sastojci za pečenje na roštilju najopasniji i kako im se marinade mogu suprotstaviti.
– Ispitala sam pacijenta koji poslužuje restoran. Pitam se kako proizvode meso za roštilj. Savjetovao mi je da je odabir mesa koji ću ponijeti najvažniji korak. Meso se potom melje i pomiješa sa mješavinom antioksidativnih ulja. Dodajte malo senfa, origana i maslinovog ulja. Nakon miješanja, objasnio je, stavite u hladnjak na 8 do 10 sati.
Snažan antioksidativni učinak rezultat je namakanja u ovom ulju. Stoga će ova marinada spriječiti prooksidativne kemikalije nastale toplinskom obradom crvenog mesa. Ne govorim ovo iz ničega, ali prema švedskoj studiji u Malmöu, EU je izdvojila 50 milijuna eura za proučavanje utjecaja ovih spojeva na mljeveno meso koje će se peći…
Ostatak teksta možete pročitati na poveznici ovdje.
